立冬已過，凜冬降至。傳統(tǒng)的金華火腿，一般在每年立冬到次年立春節(jié)氣之間的不到百天時間內進行低溫腌制，而后經過中溫脫水、高溫發(fā)酵等一系列工序，最終出香成熟，整個火腿制作工藝精細而復雜。作為國家級非物質文化遺產，一代代的火腿人始終秉承匠心精神綻放火腿芳華！

（圖為2021金華火腿購物節(jié)現場）

金華火腿行業(yè)首次舉行祭祖大典

    “春生夏長，秋收冬藏，小雪，冬日暖陽，金華火腿腌制開場……”11月27日，一字一句、鏗鏘有力的祭文在金華古子城保寧門前回蕩。

    這場由金華市商務局主辦，金華火腿行業(yè)協(xié)會承辦，金字火腿股份有限公司、浙中在線協(xié)辦的“古法傳承,食味之都“2021金華火腿購物節(jié)不僅轟動了全城、也在網上引發(fā)一輪輪的討論，霸占本地熱搜榜。

（圖為祭拜金華火腿行業(yè)祖師爺宗澤儀式）

    同時，這也是金華火腿行業(yè)首次舉行祭祖大典。由金華火腿行業(yè)協(xié)會會長馬曉鐘宣讀祭文后，金華火腿腌制技藝國家級非遺傳承人于良坤大師和兩位宗氏后人，以及部分火腿企業(yè)代表，一起面向火腿行業(yè)祖師爺宗澤畫像，向先祖表達他們對火腿技藝和文化的敬重和傳承。

（圖為金字火腿非遺大師陳順通展示修坯后兩頭烏火腿原料）

    金字火腿總裁吳月肖三擊鼓聲后，12位金華火腿技師同時動手，在“頭鹽上滾鹽，大鹽雪花飛，三鹽四鹽扣骨頭，五六鹽保簽頭……”老底子口訣中，表演了金華火腿傳統(tǒng)腌制技藝中的修坯、上大鹽技，整個上鹽需要一個月左右的時間，

金字火腿新品蒸炒火腿展現新食力

    有肅穆長見識的開腌儀式，更有飄香四溢的火腿美食誘惑。

    火腿集市上，人手一串金字烤腸和金字蒸炒火腿是標配。可以烤著吃的金字蒸炒火腿讓人大開眼見，打破原先火腿只能煲湯的認知，拓寬火腿的食用場景，可以用于蒸炒煎涮等各種烹飪方式，即使是廚房新手也能輕松做出美味家常菜。

    如同金字蒸炒火腿“煥新”亮相的新產品還有很多，比如金字火腿XO醬、金字火腿大師醬等等。金字始終以傳承和發(fā)揚光大金華火腿、傳統(tǒng)肉制品為使命感，借助創(chuàng)新的力量，讓原本1400多年歷史的非遺美食以更為年輕人所接受的方式出現，賦予火腿煥發(fā)新生命力。