雖有“火腿第一股”之稱，但現(xiàn)在的金字火腿，顯然不是靠“傳統(tǒng)一只腿”走路。業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，2020年，金字火腿實(shí)現(xiàn)扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤1.1億～1.3億元，同比增長(zhǎng)507.3%～617.71%。漂亮的增長(zhǎng)曲線背后是金字火腿不斷“破圈變革”：由生產(chǎn)企業(yè)向品牌企業(yè)發(fā)展，由火腿企業(yè)向肉類企業(yè)發(fā)展，由制造企業(yè)向創(chuàng)新企業(yè)發(fā)展。
品牌
“我們的淡咸肉，搭配假期剛剛挖來的春筍，那就是一個(gè)字，鮮！”4月6日上午，抖音上的金字火腿官方旗艦店直播間，主播徐夢(mèng)婷正在向粉絲們介紹一款金字特色肉制品——淡咸肉。
徐夢(mèng)婷是金字火腿自己培養(yǎng)的一名主播。目前，金字火腿搭建了6個(gè)直播間，6名專職主播在淘寶、京東、抖音、拼多多等平臺(tái)全天候開播?！昂V一鍋?zhàn)与绾V鮮，咬住一片春光。3月份，一系列腌篤鮮的策劃推廣，讓淡咸肉成了爆款?！苯鹱只鹜绕放齐娚滩扛笨偙O(jiān)范晨說。
翻開金字火腿品牌電商部總監(jiān)夏飛的微信朋友圈，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，直播帶貨、短視頻“種草”等數(shù)字營銷方式，金字火腿“玩得很嗨”。金字火腿可能是和頭部主播合作最多的金華企業(yè)之一。去年以來，金字火腿先后與薇婭、李佳琦、羅永浩等頭部主播合作，爆款頻出。在李佳琦的直播間，金字火腿的麻辣香腸，5分鐘賣出了10萬包。去年“雙11”，金字火腿總裁吳月肖等一眾高管，也紛紛“下場(chǎng)”直播帶貨。
“2009年，電商團(tuán)隊(duì)剛剛組建時(shí)，只有4個(gè)人。現(xiàn)在，品牌電商團(tuán)隊(duì)已經(jīng)有60多人?！狈冻拷榻B，試水傳統(tǒng)電商后，金字火腿在優(yōu)化拓展線下渠道的同時(shí)，近年開始全面布局直播電商、內(nèi)容電商、社交電商、生鮮電商、社群團(tuán)購等新型平臺(tái)，以更新穎的銷售形式、更直觀的銷售體驗(yàn)和更便捷的銷售服務(wù)，滿足消費(fèi)者的日常美食需求。
“營銷渠道創(chuàng)新，網(wǎng)絡(luò)銷量提升”帶動(dòng)了金字火腿業(yè)績(jī)快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，金字火腿的線上銷售額達(dá)到9272.56萬元，同比增長(zhǎng)112.78%，并超越2019年全年線上銷售額。
“通過營銷創(chuàng)新、全網(wǎng)絡(luò)渠道布局等方式，金字火腿不僅實(shí)現(xiàn)了線上市場(chǎng)的有效拓展，還沉淀累積了私域流量。通過與用戶的頻繁互動(dòng)，提高了品牌滲透能力和用戶黏性，進(jìn)一步提升品牌知名度和產(chǎn)品復(fù)購率。金字火腿的目標(biāo)是打造‘肉類產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌消費(fèi)品’，把好產(chǎn)品送到用戶家中，讓用戶擁有更好的消費(fèi)體驗(yàn)，也讓金字品牌成為更多用戶的選擇?！眳窃滦け硎尽?/span>
賽道
去年12月，金字火腿推出了一款新產(chǎn)品——火鍋火腿?；鹜蠕讨?，對(duì)“吃貨”和金字火腿來說，都是一種大膽的嘗試。
金華火腿已經(jīng)有千年歷史，是我國傳統(tǒng)肉制品的精華，更是中華美食、中國烹飪非常重要的調(diào)味原料?？墒?，火腿有沒有更多的應(yīng)用場(chǎng)景？火腿該如何滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求？這是金字火腿一直在思考的問題。因此，金字火腿在傳承與創(chuàng)新中找到平衡，打破火腿以調(diào)味為主的消費(fèi)習(xí)慣或場(chǎng)景，推出了火鍋火腿、淡火腿等新品，從以前的調(diào)味場(chǎng)景轉(zhuǎn)為正餐場(chǎng)景。
火鍋是一個(gè)千億級(jí)的市場(chǎng)，將火腿引入火鍋消費(fèi)場(chǎng)景，切入火鍋食材賽道，無疑能幫助火腿提升市場(chǎng)空間。淡火腿也一樣，綜合運(yùn)用低鹽工藝、低溫發(fā)酵技術(shù)，既保持火腿風(fēng)味，又有鹽分低、肉質(zhì)嫩的特點(diǎn)，蒸炒涮煮均可，用途更加廣泛，從而提高使用數(shù)量和使用頻次，擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，添加增量市場(chǎng)。
除了在火腿領(lǐng)域的業(yè)務(wù)延伸外，大力發(fā)展特色肉制品也是金字火腿業(yè)績(jī)快速增長(zhǎng)的一大推力。
國海證券的一份分析報(bào)告指出，目前我國肉制品行業(yè)有著將近3000億元的規(guī)模，隨著大家對(duì)食品健康化、休閑化的追求，面向餐飲和家庭餐桌消費(fèi)的調(diào)理肉制品和中式肉制品發(fā)展很快。肉制品未來發(fā)展空間很大，未來有望達(dá)到萬億級(jí)市場(chǎng)。目前，在中式肉制品領(lǐng)域，競(jìng)爭(zhēng)格局依然分散，尚未出現(xiàn)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)企業(yè)。
這就是機(jī)遇。從2018年開始，金字火腿大力發(fā)展傳統(tǒng)肉制品業(yè)務(wù)，先后推出香腸、臘腸、臘肉、醬肉、淡咸肉等中式特色肉制品。相較于火腿，中式特色肉制品消費(fèi)群體廣，食用方便，重復(fù)消費(fèi)頻次高，線上復(fù)購率高，與火腿業(yè)務(wù)形成了良好的互補(bǔ)。
去年，金字火腿又推出個(gè)性化定制品牌肉業(yè)務(wù)——“肉掌門”。在B端市場(chǎng)，加大與餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)等合作，根據(jù)其需求，提供經(jīng)過個(gè)性化定制加工的肉產(chǎn)品；在C端市場(chǎng)，和生鮮電商、社區(qū)電商等新模式、新渠道合作，拓展肉類日配業(yè)務(wù)模式，讓肉產(chǎn)品成為“大眾、高頻、剛需”的產(chǎn)品。
嚴(yán)格來說，金字火腿并沒有偏離原有的賽道，而是通過傳承與創(chuàng)新，“跑進(jìn)”了一條更寬更廣的賽道?！敖鹱只鹜纫呀?jīng)不是單純的火腿企業(yè)，而是一家肉類公司、一個(gè)品牌消費(fèi)品公司、一個(gè)創(chuàng)新型公司。”吳月肖表示，金字火腿聚焦肉類業(yè)務(wù)，由火腿業(yè)務(wù)不斷向外延伸，擴(kuò)大主營業(yè)務(wù)范圍，大力發(fā)展傳統(tǒng)肉制品、個(gè)性化定制品牌肉，從火腿細(xì)分行業(yè)進(jìn)入肉類大產(chǎn)業(yè)。
從2020年半年報(bào)看，金字轉(zhuǎn)型成效顯著。品牌肉、火腿及特色肉制品產(chǎn)品收入分別為1.6億元、7427萬元及6352萬元，分別占公司營收的51.03%、23.68%及20.25%。特色肉制品業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)123.9%，品牌肉更是從無到有，同比增幅近60萬倍。
智造
去年12月，我省首批“超級(jí)工廠”培育名單正式出爐，62家企業(yè)上榜，金字火腿名列其中。今年1月份，金字火腿新競(jìng)得金華開發(fā)區(qū)一處土地使用權(quán)。對(duì)于這塊土地的用途，吳月肖給出了明確的答案：打造數(shù)字化超級(jí)工廠。
或許，不少人會(huì)有疑惑：看上去毫無“科技感”的肉制品生產(chǎn)需要數(shù)字化超級(jí)工廠嗎？其實(shí)不然。數(shù)字化變革，已經(jīng)成為驅(qū)動(dòng)金字火腿走向未來的關(guān)鍵力量。
之前，傳統(tǒng)特色肉制品工業(yè)化生產(chǎn)存在諸多瓶頸。去年1月，金字火腿與國家肉類食品綜合研究中心等單位合作完成的國家級(jí)科技項(xiàng)目“傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”，獲得了2019年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。這項(xiàng)“國家科技獎(jiǎng)”就是針對(duì)這些問題，解析了傳統(tǒng)中式肉制品加工機(jī)理，在中式火腿、香腸、臘肉等傳統(tǒng)中式肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)上獲得了突破。
數(shù)據(jù)顯示，中式火腿實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)后，優(yōu)級(jí)品率從原來的75%提升至95%；含鹽量下降2%；一條年產(chǎn)36萬只火腿的生產(chǎn)線，用工人數(shù)從原來的90人減少到18人，可以節(jié)省約400萬元的人工支出。
面對(duì)肉制品消費(fèi)市場(chǎng)越來越強(qiáng)烈的個(gè)性化訂單需求，金字火腿開始規(guī)劃打造數(shù)字化、智能化新生產(chǎn)基地，通過5G技術(shù)革新和升級(jí)，以全生命周期的數(shù)據(jù)分析預(yù)測(cè)能力，與消費(fèi)者精準(zhǔn)連接，打通銷售、生產(chǎn)云端數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)拓市場(chǎng)、促銷售、去庫存。同時(shí)，在電商、生鮮O2O高速發(fā)展的背景下，金字火腿將建立覆蓋面更廣的新營銷網(wǎng)絡(luò)，重點(diǎn)發(fā)展“網(wǎng)上一鍵下單、美味配送到家”的C2M（用戶直連制造）模式，滿足更多用戶的個(gè)性化需求。
