3987 | 09月02日
初級入門
120分鐘
10人
圓糯米1kg
金字土香腸260g
金字風味醬肉260g
金字火腿塊200g
新鮮粽葉適量
五花肉1kg
咸蛋黃10個
老抽適量
生抽適量
鹽少許
料酒2勺
生姜1塊
新鮮粽葉加鹽焯水,燙2分鐘增加韌性。
糯米浸泡2小時,加適量老抽調色。
五花肉加適量生抽、鹽、料酒、姜片腌制30分鐘。
金字土香腸切小段;金字風味醬肉切片;金字火腿塊切片。
取兩片粽葉疊加,略增加一點寬度,正面(即光滑的一面)朝上(即朝里)。在粽葉4:6的比例處,向內折起,底下呈尖角,整體看是一個底部封住的漏斗狀,折在里面的粽葉比外面的矮3-4厘米。
填入糯米,加入食材,再加滿糯米。
左手握住粽身,右手把粽葉扣上,壓緊,將粽葉裹緊里面的糯米和餡料,最后右手將粽葉尖端往里面折,再取一張粽葉對折,蓋在粽身上。棉繩一段留4厘米,繞圈纏繞粽身,拉緊打結就好。
涼水下鍋,漫過粽子。若是高壓鍋,上氣后多煮10來分鐘,若是普通的鍋,需煮2~3個小時。
端午吃粽子,嘻嘻?。?!